四大菜系之说
鲁菜
济南菜或称齐鲁菜
胶东菜或称胶辽菜、福山菜、烟台菜（涵盖大连菜）
孔府菜或是济宁菜 （其中包括孔府菜）

川菜
成都菜上河帮（蓉派）川菜
重庆菜下河帮（渝派）川菜
自贡菜小河帮川菜（盐帮菜）

粤菜
广州菜
潮州菜
客家菜（东江菜）
顺德菜

苏菜
淮扬菜
金陵菜（京苏菜）
苏锡菜
徐海菜

八大菜系之说
除以上四大菜系之外，再增加：
闽菜
福州菜
漳州菜
厦门菜
泉州菜
莆田菜

浙菜
杭帮菜
甬帮菜或称宁波菜
瓯江菜或称温州菜
婺州菜或称金华菜
绍兴菜

湘菜
湘江菜或称潇湘菜
洞庭菜或称湘北菜
湘西菜

徽菜
徽州菜

十大菜系之说
除以上八大菜系之外，再增加：

北京菜或称京菜
上海菜或称沪菜

十二大菜系之说
除以上十大菜系之外，再增加：

河南菜或称豫菜
陕西菜或称陕菜
亦有西北菜而取代陕菜
并以东北菜取代豫菜

其它菜系
客家菜
冀菜（又名直隶菜）
辽菜
津菜
鄂菜
香港菜 (港澳料理应为粤菜一支)
赣菜
贵州菜 (又名黔菜)
云南菜
清真菜：新疆烹饪、羊肉火锅（因穆斯林遍布全中国，清真菜多为当地风味但符合清真教规，并无菜系。而宁夏、新疆等地菜馆多为清真菜则为例外。）
斋菜